Buchweizenrisotto mit Hopfentrieben und Pilzen
Die zarten und delikaten Hopfentriebe schmecken auch in einem Risotto. Dieses Mal nicht mit Reis gemacht, sondern mit Buchweizen. Dazu eine Handvoll gemischte Pilze – fertig ist ein Risotto der ganz speziellen Art.
Buchweizenrisotto mit Hopfentrieben und Pilzen
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenZutaten
100 g Buchweizen
2 Schalotte2
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll Hopfentriebe (ungefähr 30 – 40 Stück)
250 g gemischte Pilze (z. B. Egerlinge, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
2 TL Zitronenabrieb
Zubereitung
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, gewürfelte Schalotten und Knoblauchzehen darin anbraten, Buchweizen dazuschütten, unter Rühren anbraten, Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Immer wieder umrühren und aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht verdampft.
- Von den Hopfentrieben die Köpfe und Blättchen abzwicken, beiseite legen.
- Hopfentriebe in Stücke brechen (nicht schneiden, sonst kriegt man nicht mit, wo die Stängel holzig werden).
- Nach 10 Minuten Kochzeit des Buchweizens die Hopfentriebstücke unterrühren, Weißwein und Zitronensaft dazuschütten, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin anbraten.
- Pilze vierteln/in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und von allen Seiten ungefähr 5 Minuten hellbraun braten.
- Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos die Hopfentriebköpfe und Blättchen unterrühren und 1-2 Minuten mitdünsten.
- Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Risotto rühren.
- Auf Tellern anrichten und mit Zitronenabrieb bestreuen.
