Kohlrabischnitzel mit Panade aus Breitwegerich-Samen

Kohlrabischnitzel mit Panade aus Breitwegerich-Samen

Dieses vegetarische Schnitzel schmeckt derart köstlich, dass ich jedes Schweineschnitzel dafür liegen lasse.

Kohlrabi trifft Breitwegerich und Schafgarbe. Eine Geschmackskombination der speziellen Art.

Kohlrabischnitzel mit Panade aus Breitwegerich-Samen

Menge

6

Stück

Zubereitungszeit

15

Minuten

Bratzeit

12

Minuten

Zutaten

• 2 Kohlrabi

• 5 EL Mehl

• Salz/Pfeffer

• 5 EL Mehl

• Salz/Pfeffer

• 1 Ei

• 1 EL süße Sahne

• 2 EL Butterschmalz

• 2 Handvoll Breitwegerichsamen

• Dip

• Dip:

• 1 Becher Joghurt

• 1/2 TL Schafgarbensalz (oder anderes Kräutersalz)

• 1/2 TL Senf

• 1/2 TL Sambal Olek

• 1 kl. Handvoll Schafgarbenblättchen

Zubereitung

• Kohlrabi schälen und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Mehl mit Gewürzsalz mischen, Kohlrabi-Scheiben in Gewürzmehl wälzen – gut abschütteln.
• Ei mit einer Gabel gut verrühren. Bemehlte Kohlrabischeiben darin von beiden Seiden wenden.
• Kohlrabischeiben mit beiden Seiten im Breitwegerichsamen wenden.
• Im heißen Kokosöl von beiden Seiten je ungefähr 5 Minuten braten.
• Mit Joghurtdip servieren.

Die Breitwegerich-Panade herzustellen, ist ein bisschen aufwändig. Denn dazu muss man erstens Breitwegerich-Ähren sammeln, und zweitens die Samenkapseln abrebbeln und durch ein Sieb geben. Aber: Es lohnt sich! Ein derart knuspriges und köstliches Gemüse-Schnitzel sucht seinesgleichen.