Wiesenbärenklaugemüse mit Fenchel und roten Linsen
Wiesenbärenklau-Gemüse auf roten Linsen mit Fenchel ist eine einfache Kombination aus drei sehr unterschiedlichen Zutaten, die zusammen ein ausgewogenes Gemüsegericht ergeben.
Der Wiesenbärenklau wird als junges Wildgemüse verwendet. Geschmacklich ist er leicht herb und grün, ähnlich in Richtung Petersilie oder Selleriegrün. Wichtig ist eine sichere Bestimmung, da er mit giftigen Doldenblütlern verwechselt werden kann.
Die roten Linsen bilden die Basis. Sie sind mild im Geschmack und nehmen Aromen gut auf, ohne selbst stark zu dominieren.
Der zusätzlich verwendete Fenchel bringt eine klare aromatische Note mit. Er schmeckt leicht süßlich und nach Anis und sorgt dafür, dass das Gemüse insgesamt weniger herb wirkt und besser ausbalanciert ist.
Zusammen ergibt sich eine einfache Struktur: Die Linsen liefern die Grundlage, der Wiesenbärenklau bringt das wilde, grüne Gemüsearoma, und der Fenchel sorgt für mild-süßlichen Geschmack.
Als Krönung dient ein pochiertes Ei.
Wiesenbärenklaugemüse mit Fenchel und roten Linsen
2
Portionen10
Minuten10
MinutenZutaten
- Gemüse
8 Bärenklaublätter mit Stiel
1 Fenchelknolle
1 kleine Zwiebel
Salz/Pfeffer
½ Becher süße Sahne
1 TL Zitronensaft
- Linsen
75 g rote Linsen
Salz
- Poschierte Eier
2 frische Eier
2 EL Essig
Zubereitung
- Stängel von den Bärenklaublättern trennen und in ungefähr 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Fenchel halbieren und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen.
- Zwiebel und Fenchel in die heiße Butter geben und ungefähr 5 Minuten dünsten. Bärenklaustängel dazugeben, weitere 4 Minuten dünsten.
- Bärenklaublätter etwas zerrupfen und zum Gemüse geben, eine Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sahne und Zitronensaft über das Gemüse geben. Behutsam durchrühren.
- Linsen in kochendem Wasser ungefähr 10 Minuten köcheln, abgießen und mit etwas Salz würzen.
- In einem separaten Topf Wasser erhitzen, Essig hinzufügen und nacheinander die Eier poschieren.
- Bärenklau-Gemüse und Linsen auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei auf die Linsen geben.
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Bärenklau und Fenchel harmonisieren geschmacklich sehr gut mit einander. Schönes Rezept.