Asiagemüse mit Buchensprossen

Asiagemüse mit Garnelen und dem besonderen Kick: Buchensprossen

Die asiatische Küche begeistert mit Farben, Aromen und Texturen. Wenn knackiges Gemüse auf zarte Garnelen trifft, entsteht eine kulinarische Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge mitessen lässt. Besonders spannend wird es, wenn klassische Zutaten auf weniger bekannte regionale Zutaten treffen – wie in diesem Fall die Buchensprossen.

Ein bunter Gemüse-Mix mit Charakter

Karotten, Sellerie, Lauch und Peperoni bilden das Grundgerüst dieses asiatisch inspirierten Gerichts. Jede dieser Zutaten bringt ihre eigene Note mit: Die Karotten sorgen für eine leichte Süße und einen angenehmen Biss, Sellerie und Weißkohl bringen Frische und ein würziges Aroma und die Peperoni steuert Farbe und eine fruchtige Schärfe bei.

Gemeinsam sorgen sie für eine aromatische Basis, die wunderbar mit asiatischen Gewürzen und Soßen harmoniert – sei es Sojasoße, Ingwer, Sesamöl oder ein Spritzer Zitronensaft. Die Textur bleibt dabei entscheidend: Kurz angebratenes Gemüse bleibt knackig und lebendig – typisch für viele Gerichte aus dem Wok.

Garnelen – der feine Meeresakzent

Garnelen und grüner Spargel ergänzen das Gemüse. Kurz gebraten entfalten sie ihr volles Aroma – saftig, leicht süßlich und voller Geschmack. In Kombination mit Gemüse entstehen spannende Kontraste zwischen zart und knackig, mild und würzig.

Die Überraschung aus dem Wald: Buchensprossen

Ein echtes Highlight sind die Buchensprossen. Dabei handelt es sich um die Keimlinge der Buche, also die Triebe, die aus der Buchecker entstehen.

Asiagemüse mit Buchensprossen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Zutaten

• 1 Karotte

• 1 Stängel Sellerie

• 1 kleine rote Peperoni

• 2 Weißkohlblätter

• 2 Frühlingszwiebeln

• 4 Stangen grüner Spargel, in Scheiben geschnitten

• 1 Handvoll Buchensprossen, in Streifen geschnitten

• 2 Knoblauchzehen

• 2 cm Ingwerwurzel, geschält

• 200 g Krabben

• 4 EL helle Sojasoße

• 6 EL Sesamöl (geröstet)

• 1 gestr. TL Samsam Oelek

• 1 EL Zitronensaft

• Salz/Pfeffer

• Soße

• 5 EL helle Sojasoße

• 5 EL Sesamöl (geröstet)
  1/2 TL Sambal Oelek

• 2 Spritzer Tabasco

Zubereitung

• Gemüse in Streifen/Scheiben schneiden und mit Sojasoße, Sesamöl, Sambal Oelek, gehacktem Ingwer, klein geschnittenem Knoblauch und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Krabben, Spargel und Buchensprossen untermischen und das Asiagemüse eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Sesamöl in einem Wok erhitzen, das Gemüse dazu schütten und ungefähr 8-10 Minuten braten, dabei umrühren.
• Für die Soße die Zutaten miteinander verrühren.
• Gemüse auf Tellern anrichten, Soße darüber träufeln.

Hinweis

• Als Garnitur kann man Buchensprossen darüber streuen.