Kohlrabi-Kürbisgemüse mit Meldesoße und Sesam-Mettklößchen

Kohlrabi-Kürbisgemüse mit Meldesoße und Sesam-Mettklößchen – eine köstliche Mischung.

Kohlrabi und Kürbis passen prima zusammen. Serviert wird das Gemüse in einer sahnigen Soße aus Melde, auch Ackermelde und Weißer Gänsefuß genannt, und oben drauf ein paar in geröstetem Sesam gewälzte Mettklößchen.
Schnell gemachtes Sommergericht mit meinem neu entdeckten Spinatersatz, der wohlschmeckenden Ackermelde.

Das Gemüse schmeckt auch prima ohne Klößchen und Vegetarier werden es lieben!

Jedes Mal, wenn ich zurzeit joggen gehe, ernte ich Ackermelde, auch Weißer Gänsefuß genannt. Dieser wunderbare Spinatersatz gibt es kostenlos und er ist unglaublich vielseitig i der Küche:

Salat

Nudeln

Risotto

Suppe

zu Fisch

in Muffins

Ich liebe dieses Wildgemüse, die wunderbare Ackermelde!

Die Ackermelde, auch weißer Gänsefuß genannt (weil die Form ihrer Blätter an einen Gänsefuß erinnern) , ist in gemäßigten Klimazonen heimisch und gedeiht besonders gut auf nährstoffreichen Böden. Sie ist bekannt für ihre kräftig grünen, leicht gewellten Blätter, die oft an Spinat erinnern, sowie für ihre zarten Stängel und Samenstände. Sowohl die Blätter als auch die jungen Triebe der Ackermelde sind essbar und können auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden.

In der Zubereitung bietet die Ackermelde eine Reihe von Möglichkeiten. Ihre Blätter können roh in Salaten verwendet werden, um diesen eine interessante, leicht erdige Note zu verleihen. Die zarten Blätter können auch gedünstet oder gekocht werden, ähnlich wie Spinat. Dies eignet sich besonders gut für herzhafte Gerichte wie Omeletts, Quiches oder Füllungen für Teigtaschen. Ein beliebtes Rezept ist beispielsweise eine Ackermelde-Feta-Quiche, bei der die Blätter der Pflanze mit würzigem Feta-Käse und anderen Zutaten zu einer köstlichen Füllung verarbeitet werden.

Eine weitere Möglichkeit, Ackermelde in der Küche zu verwenden, ist das Einlegen. Die Blätter können eingelegt werden, um als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert zu werden. Dabei wird die würzige Note der Ackermelde durch die Einlegeflüssigkeit aus Essig, Salz und Gewürzen ergänzt, was eine interessante Geschmackskombination ergibt.

Die jungen Triebe der Ackermelde können auch als Gemüsebeilage gedünstet oder gekocht werden. Sie haben eine zarte Textur und einen leicht salzigen Geschmack, der an Meeresalgen erinnern kann. Diese Eigenschaft macht sie zu einer guten Ergänzung für Fischgerichte oder Meeresfrüchte. Sie können auch zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden, um diesen eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

In einigen Kulturen wird die Ackermelde auch zur Herstellung von Saucen oder Pesto verwendet. Die Blätter werden dabei zu einer cremigen Masse püriert und mit Knoblauch, Nüssen, Öl und Gewürzen kombiniert, um eine aromatische Sauce oder ein Pesto mit einem einzigartigen Geschmacksprofil zu kreieren. Diese Saucen können als Nudelsoßen, Brotaufstriche oder Dips verwendet werden.

Neben ihrer kulinarischen Verwendung wird der Ackermelde auch eine gewisse gesundheitliche Bedeutung zugeschrieben. Sie ist reich an Vitaminen wie A und C sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Außerdem enthält sie wertvolle Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidative Eigenschaften haben können.

Bei der Verwendung von Ackermelde in der Küche ist jedoch Vorsicht geboten, da sie in einigen Regionen als Unkraut betrachtet wird und leicht mit giftigen Pflanzen verwechselt werden kann. Es ist wichtig, die Pflanze genau zu identifizieren, bevor sie geerntet und in der Küche verwendet wird. Wenn Sie unsicher sind, ob es sich um Ackermelde handelt, ist es ratsam, die Pflanze nicht zu verwenden.

Alles in allem schenkt uns die Ackermelde vielseitige und interessante Möglichkeiten, den Speiseplan zu bereichern. Ihre würzigen Blätter und zarten Triebe können auf verschiedene Arten in der Küche verwendet werden, sei es in Salaten, Suppen, Soßen oder Beilagen.