Zucchinischnitzel mit Breitwegerich-Panade

Zucchinischnitzel mit Breitwegerich-Panade – schmeckt als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise.

Zucchini

Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche zahlreiche Vorteile bietet. Mit seinen zarten, milden Aromen und seiner Textur eignet es sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Zucchini in der Küche:

Vielseitigkeit: Zucchini kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Braten, Grillen, Dünsten, Füllen und sogar Rohverzehr in Salaten oder als Snack. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es, eine breite Palette von Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten zu erkunden.

Kalorienarm: Zucchini sind kalorienarm und eignen sich hervorragend für eine gesunde Ernährung. Man kann sie in größeren Portionen genießen, ohne sich Gedanken über übermäßige Kalorienzufuhr machen zu müssen.

Ballaststoffe: Zucchini sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein anhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Dies macht sie zu einer großartigen Zutat bei Diäten zur Gewichtsreduktion oder zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts.

Vitamine und Mineralien: Zucchini enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Folsäure. Diese unterstützen die Gesundheit von Haut, Augen, Herz und Immunsystem.

Wenig Kohlenhydrate: Wenn Sie kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen, sind Zucchini eine gute Wahl, da sie im Vergleich zu stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln und Mais wenig Kohlenhydrate enthalten.

Feuchtigkeit: Zucchini bestehen zu einem Großteil aus Wasser, was dazu beiträgt, Ihre Gerichte saftig und hydratisierend zu machen. Dies ist besonders bei gegrillten oder gebackenen Gerichten von Vorteil.

Textur: Die zarte, knackige Textur von Zucchini verleiht Ihren Gerichten eine angenehme Konsistenz. Sie können in Würfel, Streifen oder Scheiben geschnitten werden, je nachdem, welchen Effekt Sie erzielen möchten.

Geschmacksneutralität: Zucchini hat einen milden, fast neutralen Geschmack, der sie zu einer idealen Ergänzung zu vielen verschiedenen Rezepten macht. Sie nehmen Gewürze und Aromen gut auf und ergänzen sie, anstatt sie zu dominieren.

Saisonalität: Zucchini sind in den Sommermonaten besonders reichlich und preiswert erhältlich. Dies macht sie zu einer kostengünstigen Option, um Mahlzeiten aufzupeppen.

Gesundheitliche Vorteile: Neben den bereits erwähnten Nährstoffen enthalten Zucchini auch Antioxidantien und Phytonährstoffe, die die Zellen vor Schäden schützen und Entzündungen reduzieren können.

Breitwegerich

Der Breitwegerich, auch bekannt als “Plantago major”, ist ein weit verbreitetes Wildkraut, das in vielen Teilen der Welt vorkommt. In der Küche kann Breitwegerich auf vielfältige Weise verwendet werden, insbesondere in der Wildkräuterküche oder in der Zubereitung von gesunden, hausgemachten Gerichten. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Breitwegerich in der Küche genutzt werden kann:

Salate: Die jungen Blätter des Breitwegerichs eignen sich hervorragend für frische Salate. Sie haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Textur. Kombiniert mit anderen Blattgemüsen und Kräutern ergibt sich ein schmackhafter und gesunder Salat.

Pesto: Breitwegerich kann als Zutat in einem Wildkräuterpesto verwendet werden. Zusammen mit Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl entsteht ein leckeres Pesto, das sich gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip eignet.

Suppen und Eintöpfe: Die Blätter des Breitwegerich können zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksnote und Nährstoffe zu liefern. Sie können die Blätter fein hacken und kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.

Smoothies: Frische Breitwegerichblätter können in grünen Smoothies verarbeitet werden. Zusammen mit anderen Früchten, Gemüse und Flüssigkeiten ergibt sich ein gesunder, grüner Smoothie mit einer Extraportion Nährstoffen.

Beilagen: In einigen Regionen wird Breitwegerich auch wie Spinat zubereitet. Die Blätter werden kurz gedünstet und als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert. Sie verleihen den Mahlzeiten eine interessante Note.

Panaden: Die Früche und Samen des Breitwegerich eignen sich hervorragend als knusprige Panade – auf Gemüse jeglicher Art. So auch auf Zucchinischeiben.

Weitere Breitwegerich-Rezepte:
Breitwegerichbrot
Pfifferlingpfanne mit Zucchini, Salbei und Breitwegerich
Kartoffelpuffer mit Breitwegerich
Breitwegerichblüten-Gemüse
Breitwegerichgemüse

Mehr über den Breitwegerich gibt es hier.