Eicheln vertragen Frost und nicht nur das. Durch die Kälte verlieren sie auch einen Teil ihrer bitteren Gerbstoffe, das Entbittern dauert also nicht mehr so lange wie bei grünen Eicheln. Zumal sie um diese Jahreszeit auch schon keimen und auch dadurch an Bitterstoffen verlieren.
Ich ernte also seit September Eicheln und kreiere seitdem mit diesen sehr speziellen und aromatischen Waldfrüchten ein Rezept nach dem anderen.
Jetzt keimen die Eicheln, und auch das macht sie weniger bitter.
Also: Jetzt ran an die Eicheln! Das Entbittern dauert bei keimenden Eicheln nicht mal halb so lange wie bei grünen/jungen Eicheln.
Drei bis vier Mal das Wasser erneuern, und schon sind die Eicheln zum Verarbeiten bereit.
Zum Beispiel für ein schmackhaftes Eichelpesto mit Wiesenkerbel.
