Eicheln ernten – mitten im Winter

Eicheln ernten – mitten im Winter

Eicheln vertragen Frost und nicht nur das. Durch die Kälte verlieren sie auch einen Teil ihrer bitteren Gerbstoffe, das Entbittern dauert also nicht mehr so lange wie bei grünen Eicheln.

Ich ernte also seit September Eicheln und kreiere seitdem mit diesen Waldfrüchten ein Rezept nach dem anderen:
Ravioli mit Eichel-Kürbisfüllung
Eichelkuchen
Kohlrabischnitzel mit Eichelpanade
Joghurt mit Eichelkrokant
Kabeljau mit Eichelpanade
Rinderleber mit Quitten und Eicheln
Eichelmousse
Sauerteigbrot mit Eicheln
Pilzgemüse mit Eichelspätzle
Gebrannte Eicheln
Marzipan aus Eicheln
Leberpastete mit Eicheln
Bandnudeln mit Eichelbutter
Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade



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