Eichelkuchen – ein Nusskuchen der besonderen Art: mit den Früchten der guten alten Eiche. Körnig, saftig und äußerst schmackhaft. Wie man Eicheln vorbereitet bzw. entbittert, habe ich hier beschrieben. Wenn die gehackten Eicheln zu trocken/zu hart werden (ist mir passiert):…
Buchensprossen-Risotto mit Tomaten Noch kann man sie essen – die nussigen Buchensprossen. In einem Risotto schmecken die winzigen Bäumchen auch sehr gut. Am besten schmecken die nicht aufgeblühten Buchensprossen, die noch gefaltet sind.
Es gibt immer noch gefaltete, also junge Buchensprossen. In diesem Stadium sind sie fein und zart. Also bestens geeignet, um einem Kohlrabisalat ein Waldaroma zu verleihen.
Wer jetzt in den Wald geht, findet unter den Buchen ganze Buchenprossen-Teppiche. Bei vielen der Baumwinzlinge sprießen zwischen den Keimblättern bereits die Baumwinzlinge. Etliche davon sind aber auch noch gefaltet, da sind sie zarter. Also höchste Zeit für die Ernte.…
